marți, 16 ianuarie 2018

Prajiturele cu ganache de ciocolata alba si sos de portocale

Imi plac atat de mult prajiturile cu citrice, mai ales cele cu lamaie si portocale, si in aceasta perioada portocalele parca sunt exact asa cum trebuie: dulci si zemoase. Iar un sos de portocale, pe langa o prajiturica cu cacao si putin ganache de ciocolata alba, este o nebunie. Incercati, gustati, o sa va convingeti.

Ingrediente:
Pentru prajiturele:
  • 4 oua
  • 130 gr zahar
  • 60 gr unt moale
  • 120 ml lapte
  • 3 linguri gem de caise
  • 140 gr faina
  • 30 gr cacao
  • 1 praf de copt
  • 2 lingurite vanilie
  • 1 mana miez de nuca
  • 1 praf de sare
Pentru ganache de ciocolata alba:
  • 200 gr ciocolata alba
  • 160 ml frisca lichida
Pentru sosul de portocale:
  • sucul stors de la 2 portocale
  • 2 linguri rase de zahar
  • 1 lingurita amidon
  • 1 lingurita coaja rasa de portocala
  • 30 gr unt
Mod de preparare:
Prajiturelele:
Intr-un bol mixati galbenusurile cu zaharul.
Adaugati untul, mixati, apoi adaugati gemul de caise, laptele si vanilia.
Cerneti faina cu cacaoa si praful de copt, le incorporati in compozitia de mai sus.
Albusurile le bateti spuma cu un praf de sare.
Le adaugati in compozitia de galbenusuri, amestecati usor cu o paleta.

In forme de briose, unse cu putin unt, impartiti compozitia. Eu am obtinut 8 prajiturele. 
Puteti coace blatul intr-o tava mai micuta si apoi sa portionati, este alegerea voastra.
Miezul de nuca il rupeti bucatele, il presarati deasupra.
Introduceti prajiturelele in cuptorul incins, la 170 de grade, pentru circa 20-22 de minute. Faceti testul cu scobitoarea sa vedeti cand sunt patrunse.
Cand sunt gata, le scoateti din cuptor si le lasati sa se raceasca.
La mine au iesit putin tuguiate si le-am taiat varfurile dupa ce s-au racit.


Ganache de ciocolata alba:
Intr-un vas de inox puneti frisca lichida impreuna cu ciocolata alba, rupta bucatele.
Asezati vasul pe baie de aburi, amestecati continuu pana ciocolata este complet topita.
Dati crema deoparte si o lasati la frigider 3-4 ore.
Dupa acest timp, o scoateti din frigider si mixati pana devine spumoasa.

Puneti crema intr-un pos, ornati prajiturelele reci.
Sosul de portocale:
Intr-o cratita puneti sucul de la portocale, zaharul, amidonul si amestecati.
Transferati vasul pe foc, amestecati continuu cu un tel, fierbeti sosul pana se ingroasa putin.
Cand s-a ingrosat, inchideti focul, adaugati untul si invartiti pana este bine incorporat.
La final puneti si coaja rasa de portocala.
Lasati sosul sa se raceasca, apoi il treceti print-o sita.
Puneti sos pe farfurie, prajitura cu ganache de ciocolata alba si serviti.
Sa aveti pofta!




sâmbătă, 13 ianuarie 2018

Cotlet cu rosii si cascaval la cuptor

Vazuse al meu sot aceasta reteta in revista "Practic in bucatarie" inainte de sarbatori si zicea sa o pregatim pentru Craciun. Aveam deja un meniu stabilit si am zis ca o lasam pe alta data. Insa in acest week-end am zis ca este timpul potrivit, mai ales ca frigul de afara ma indeamna sa fac bunatati la cuptor. Mmm, dar ce bunatate de te lingi pe degete a iesit! Cand sunteti in pana de idei, sa incercati si voi acest cotlet!

Ingrediente:
  • un cotlet de porc dezosat de circa 1 kg
  • 2 rosii
  • 150 gr cascaval
  • 1/2 borcan de ciuperci taiate
  • 1 lingura mustar
  • 1 lingura ketchup dulce
  • 4 linguri zeama de lamaie
  • 2 linguri ulei
  • sare
  • piper
  • boia de ardei dulce
  • 1 lingurita ierburi de provence
  • 2 catei de usturoi
Mod de preparare:
Spalati cotletul apoi il stergeti cu niste servetele.
Taiati felii cam de 2 cm grosime, dar nu pana jos, baza trebuie sa ramana intreaga.
Intr-un bol puneti mustarul, ketchup-ul, zeama de lamaie uleiul, sare, piper, boia de ardei, ierburile de provence si usturoiul curatat si zdrobit, amestecati bine.
Cu acest sos ungeti cotletul bine pe toate partile, inclusiv printre felii.

Il asezati intr-un vas, il acoperiti bine si il dati la frigider peste noapte. Daca doriti sa pregatiti imediat cotletul, sariti peste aceasta etapa.
Rosiile spalate le taiati felii pe rotund, potrivite.
Cascavalul il taiati felii mai grosute.
Ciupercile le spalati si le scurgeti bine.
Scoateti cotletul de la frigider, puneti intre felii rosii, cascaval si ciuperci, pana il terminati pe tot.

Il asezati intr-o tava mai micuta (sau un vas de ceramica), cam de lungimea cotletului ca sa nu se descafaca.
Turnati jumatate de pahar cu apa, il acoperiti cu staniol.
Il introduceti in cuptorul incins, la 190 de grade, pentru o ora si 20 de minute.
Dupa acest timp, il descoperiti si il mai lasati 20-30 de minute, pana prinde o crusta rumena deasupra.

Daca vi se pare prea multa zeama atunci cand il descoperiti, mai scoateti din ea. Eu am mai scos.
Cand este gata, il scoateti din cuptor, il lasati putin sa se racoreasca, apoi portionati si serviti.
Merge perfect cu o salata, cu muraturi, cu o garnitura de cartofi sau orez.
Daca nu il serviti pe tot imediat ce il scoateti din cuptor, ce ramane, il acoperiti atunci cald, pentru a nu se usca.
Pofta buna!






luni, 8 ianuarie 2018

Prajitura cu crema de fructe de padure

Prajitura aceasta am pregatit-o de Craciun si pot sa spun ca a fost preferata mea. Cu o crema acrisoara, aromata si foile sale pufoase, a fost unul din deliciile din care am fi mancat o bucatica, inca o bucatica si inca o bucatica si tot asa pana sa se goleasca tava.

Ingrediente:
Pentru blat (3 foi):
  • 6 oua
  • 4 albusuri
  • 6 linguri zahar
  • 6 linguri ulei
  • 6 linguri lapte
  • 4 linguri nuca de cocos
  • 8 linguri faina
  • 2 lingurite vaniliie
  • 1 praf de copt
  • un praf de sare
Crema de fructe de padure:
  • 500 gr fructe de padure (eu am folosit congelate)
  • 3 linguri amidon
  • 4 linguri zahar
  • 500 gr mascarpone
  • 300 ml frisca lichida
  • fulgi de ciocolata
Mod de preparare:
Blatul:
Mai intai separati ouale.
Galbenusurile le bateti cu zaharul pana se albesc.
Adaugati uleiul, laptele, vanilia si praful de copt.
Incorporati si faina.
Albusurile le mixati spuma cu un praf de sare.
Cand albusurile au devenit o spuma tare, le incorporati in compozitia de galbenusuri, impreuna cu nuca de cocos, cu ajutorul unei palete.

Impartiti compozitia in 3 boluri, in mod egal.
Tapetati cu hartie de copt o tava de 24/37 cm, turnati prima parte de compozitie.
O nivelati, o introduceti in cuptorul incins, pentru 12 minute, pana foaia de blat este coapta.
Cand este gata, o scoateti din cuptor.

La fel procedati si cu cealalte foi.
Le lasati sa se raceasca.
Crema de fructe de padure:
Fructele de padure decongelate, le amestecati cu zaharul si amidonul.
Le rasturnati intr-o cratita, le transferati pe foc, amestecati continuu pana se ingroasa ca o budinca.
Cand este gata, o luati de pe foc, o acoperiti cu folie si o lasati sa se raceasca.
Frisca lichida, rece, o mixati pana prinde putina consistenta.
Adaugati mascarponele, mixati pana obtineti o crema spumoasa.
Incorporati crema de fructe rece, amestecati cu o paleta pana toate sunt bine incorporate.

In tava in care ati copt blaturile, puneti hartie de copt, asezati prima foaie de blat.
Puneti 1/3 din crema, nivelati, iar foaie de blat, crema, foaie de blat si ultima parte de crema.
Presarati fulgi de ciocolata, apoi dati prajitura la rece 3-4 ore.

Dupa acest timp, o portionati si serviti.
Pofta buna!



sâmbătă, 6 ianuarie 2018

Rulada cu crema de ness si visine

Cand adunati mai multe albusuri in congelator sau pregatiti o crema din galbenusuri si va raman albusuri, pregatiti din ele un blat de rulada, o crema care va place si puteti obtine o bunatate de rulada cu care sa ii serviti pe cei dragi sau musafirii. Eu folosesc des albusurile la diverse blaturi, pe care le combin in fel si chip si gata desertul.

Ingrediente:
Pentru blat:
  • 7-8 albusuri de ou
  • 7 linguri indulcitor pulbere (Green Sugar)
  • 7 linguri faina
  • 1 lingurita praf de copt
  • 3 linguri zeama de lamaie
  • 2 lingurite vanilie
Pentru crema de ness:
  • 500 ml lapte
  • 5 linguri indulcitor pulbere (Green Sugar)
  • 5 linguri amidon
  • 100 gr ciocolata neagra cu 50% cacao fara zahar (Green Sugar)
  • 2 lingurite ness
  • 250 gr mascarpone
  • un borcanel mic de visine fara samburi
  • nuca de cocos pentru decor
  • bomboane colorate fara zahar pentru decor (Green Sugar)
Mod de preparare:
Blatul:
Albusurile reci, le mixati pana devin spuma.
Adaugati indulcitorul, mixati pana se topeste, apoi puneti si zeama de lamaie.
Adaugati faina, praful de copt, vanilia si amestecati cu o paleta, cu miscari lente, pana toate sunt incorporate.
Tapetati o tava mare cu hartie de copt, turnati compozitia de blat.
O nivelati, introduceti blatul in cuptorul incins, la 180 de grade, pentru 15 minute.
Cand este gata, scoateti blatul din cuptor si fierbinte, il desprindeti usor de hartie.
Il rulati, il inveliti in folie si il lasati sa se raceasca.
Crema de ness:
Intr-o cratita puneti laptele, indulcitorul, amidonul si amestecati bine, pana acesta din urma este bine dizolvat.
Puneti cratita pe foc, focul sa fie potrivit, amestecati continuu cu un tel pana crema se ingroasa ca o budinca.
O luati de pe foc cand este gata, adaugati ness-ul, ciocolata si amestcati bine pana sunt incorporate toate.
Acoperiti crema cu folie, o dati la rece.
In crema rece puneti mascarponele si mixati circa 1 minut.

Blatul rece il desfaceti, puneti cam jumatate din crema, o nivelati.
Asezati bucati de visine din loc in loc, apoi rulati bine.
Cu restul de crema imbracati rulada, apoi o presarati cu nuca de cocos.

O dati circa o ora la frigifer, apoi o decorati cu bombonele colorate.
O dati iar la rece 2-3 ore sau chiar peste noapte, apoi o portionati si serviti.





miercuri, 3 ianuarie 2018

Empanadas cu carne amestec si ciuperci

De cum am vazut reteta la Laurici tare mult mi-a placut si am zis ca, intr-o buna zi, am sa le pregatec si eu. Si uite ca a sosit aceasta zi! Ce bunatate de placintele.

Ingrediente:
Pentru aluat:
  • 250 gr unt
  • 2 oua
  • 350 gr faina
  • sare
Pentru umplutura:
  • 2 cepe verzi
  • 1 morcov
  • 1 borcan mic de ciuperci intregi
  • 450 gr carne tocata amestec (vita+porc)
  • 2 linguri ulei
  • sare
  • piper
  • boia de ardei dulce
  • 1 lingurita rasa praf de usturoi
  • 3 crengute patrunjel verde
  • 1 ou pentru uns + mac
Mod de preparare:
Aluatul:
Intr-un bol puneti untul rece taiat cubulete.
Adaugati ouale, sarea, apoi faina, treptat si framantati cu mana.
Cand aluatul devine omogen si nelipicios, il inveliti in folie si il dati la frigider cat pregatiti umplutura.
Umplutura:
Ceapa verde curatata, o taiati rondele.
Morcovul curatat il dati pe razatoarea mica.
Ciupercile le spalati bine, le scurgeti de apa si le tocati.
Intr-o tigaie incingeti uleiul, adaugati ceapa, morcovul si le innabusiti 2 minute.
Adaugati carnea tocata, amestecati, apoi puneti si ciupercile.
Presarati sare, piper si boia dulce.
Picurati si putina apa, apoi lasati sa scada lichidul la foc potrivit.
Cand este gata umplutura, trageti tigaia de pe foc, adaugati praful de usturoi si patrunjelul verde tocat.
Lasati sa se racoreasca 10 minute.

Scoateti aluatul de la frigider, intindeti o foaie potrivit de groasa, apoi cu ajutorul unui bol mai micut, decupati cercuri.
Puneti pe o parte a cercului umplutura, iar cu cealalta parte veniti peste umplutura, apasati bine capetele cu furculita. La fel procedati cu toate.
Asezati placintelele pe o tava tapetata cu hartie de copt.
Bateti un ou spuma si cu un penson ungeti placintelele si le presarati cu mac.

Le introduceti incuptorul incins, la 180 de grade, pana se rumenesc frumos.

Cand sunt gata, se scot din cuptor, le lasati 5 minute la racorit, apoi puteti servi.
Se servesc simple, cu o salata, cu un sos de iaurt si ce va mai place.
Din aceasta cantitate mi-au iesit 9 bucati.
Pofta buna!







luni, 1 ianuarie 2018

Tort cu creme de ciocolata si jeleu de portocale

La multi ani pentru 2018! Va doresc sa fiti sanatosi, sa vi se indeplineasca toate dorintele, sa nu va pierdeti zambetul niciodata si sa va bucurati de tot ce este frumos!
Cam acesta a fost tortul nostru de revelion: cu creme de ciocolata fara zahar, jeleu de portocale, un tort pregatit cu indulcitor de la Green Sugar, fara pic de zahar. O nebunie!

Ingrediente:
Pentru blat (3 foi):
  • 8 oua
  • 8 linguri indulcitor pulbere Green Sugar
  • 60 gr unt moale
  • 8 linguri faina
  • 1 praf de copt
  • coaja rasa de portocala
  • un praf de sare
Pentru crema de ciocolata alba:
  • 150 ml smantana pentru frisca
  • 200 gr ciocolata alba fara zahar Green Sugar
  • 250 gr mascarpone
Crema de ciocolata neagra:
  • 180 ml smantana pentru frisca
  • 100 gr ciocolata cu lapte fara zahar Green Sugar
  • 100 gr ciocolata neagra fara zahar Green Sugar
  • 250 gr mascarpone
Jeleu de portocale:
  • 450 gr de portocale decojite
  • 2 linguri indulcitor pulbere Green Sugar
  • 2,5 lingui amidon
In plus:
  • 200 ml smantana lichida pentru frisca
  • 200 gr smantana de tara
  • 2 linguri indulcitor pulbere Green Sugar
  • decoratiuni dupa plac
Mod de preparare:
Blatul:
Separati ouale.
Galbenusurile le mixati cu indulcitorul pana se albesc si acesta din urma se topeste.
Adaugati untul moale, mixati, apoi incorporati faina si praful de copt.
Albusurile le bateti spuma cu un praf de sare.
Le incorporati in compozita de galbenusuri impreuna cu coaja rasa de portocale, cu o paleta.
Impartiti compozitia in 3 boluri in mod egal.
Tapetati cu hartie de copt o tava de 24 cm, turnati prima parte de compozitie si o nivelati.
O introduceti in cuptorul incins pentru 10 minute, apoi o scoateti din cuptor.
La fel procedati si cu celelalte doua foi. Le lasati sa se raceasca.

Cremele de ciocolata:
Intr-o cratita de inox puneti ciocolata alba impreuna cu smantana lichida.
Le transferati pe baie de aburi, amestecati continuu pana ciocolata este complet topita.
Dati la frigider 3-4 ore crema sau peste noapte.
Dupa acest timp, o scoateti din figider, mixati 1-2 minute, apoi incorporati si mascarponele, mixati pana obtineti o crema spumoasa.
La fel procedati si cu crema de ciocolata neagra.


Jeleul de portocale:
Portocalele le desfaceti feliute, le puneti in robot si le pasati.
Rasturnati piureul obtinut intr-o cratita, adaugati indulcitorul, amidonul si amestecati bine.
Puneti cratita pe foc, focul sa fie potrivit, amestecati continuu pana jeleul se ingroasa ca o budinca.
Dati cratita cu jeleu deoparte.
Pe un platou asezati prima foaie de blat, iar in jurul sau puneti un inel detasabil.
Puneti crema de ciocolat alba, o nivelati, asezati alta foaie de blat, apoi jeleul de portocale cald si ultima foaie de blat.
Dati la rece o ora sa se inchege jeleul, apoi puneti crema de ciocolata neagra si nivelati.
Lasati tortul la rece 3-4 ore sau peste noapte.
Smantana lichida si smantana de tara, reci, le mixati pana prind putin volum, adaugati doua linguri rase de indulcitor si mixati in continuare pana frisca devine spumoasa.
Dupa ce tortul a stat la rece, il scoateti de la frigider, indepartati inelul detasabil.

Il imbracati in frisca, apoi il decorati dupa plac.
Eu am ales niste decoratiuni de sezon.
Sa aveti pofta!